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Bodegas y Viñedos San Román Cartago Paraje del Pozo est un vin rouge élaboré par Bodegas y Viñedos San Román à Villaester, D.O. Toro. À la tête de cette cave se trouve Mariano García, un œnologue renommé pour être l'artisan de Mauro et pour son passage à la prestigieuse cave Vega Sicilia, où il a été responsable de l'élaboration de 30 millésimes de leurs vins mythiques. Bodegas y Viñedos San Román détient 100 hectares de vignobles à Toro, principalement plantés avec la variété Tinta de Toro et Garnacha, répartis sur différents sites entre Villaester et San Román de Hornija. Tous leurs vignobles possèdent la certification biologique bien qu'ils ne l'utilisent dans aucun de leurs vins. Leur philosophie est d'élaborer des vins en extrayant le formidable potentiel du sol et l'expression particulière d'une région de rouges historique. Bodegas y Viñedos San Román Cartago Paraje del Pozo est un vin élaboré avec Tinta de Toro et 10% d'autres variétés plus aromatiques, provenant de Cartago, un environnement naturel où prédominent les pâturages et les pinèdes sur les rives du fleuve Duero dans la commune de Castronuño. Dans cette zone se trouve la finca El Pozo, une parcelle de 5 hectares, plantée dans les années 70 en franc de pied, située à 700 mètres d'altitude sur des sols très sableux avec une argile assez profonde et des niveaux minimaux de matière organique. Les vendanges sont manuelles avec une sélection des raisins directement dans le vignoble, une fois à la cave, ils sont égrappés entièrement et après un léger foulage, la fermentation alcoolique commence avec des levures indigènes. La macération dure deux semaines. Il effectue un élevage de 36 mois en fûts de chêne français neufs et usagés. 

Vara y Pulgar est un vin rouge élevé en fût de la Compania de Vinos del Atlantico. Il est élaboré avec le cépage Tintillasous l'IGP Vinos de la Tierra de Cádiz. La Compania de Vinos del Atlantico est une grande entreprise vinicole qui est présente dans les 18 appellations les plus prestigieuses de la péninsule ibérique. L'entreprise, fondée en 2002 par Alberto Orte et Patrick Mata, a pour but de perpétuer la tradition familiale. Cette collection de vins très spéciaux montre le meilleur de chacune des régions viticoles espagnoles et portugaises. Les vignobles d’origine du Vara et Pulgar proviennent du Pago de Balbaína (Cadix). Les vieilles vignes de 90 ans sont plantées sur des sols d’albariza. Les vignobles ont été récupérés après le phylloxéra dévastateur. Une agriculture respectueuse y est pratiquée avec des techniques écologiques et biologiques. La vendange est réalisée au moment optimal de la maturation. Dans la cave, les raisins du Vara et Pulgar sont placés dans des cuves en ciment ouvertes et dans des cuves en acier inoxydable. Ils macèrent et fermentent pendant 28 jours avec des pigeages et des remontages quotidiens. Le vin est ensuite pressé et vieilli dans une cuve de ciment de 10 000 litres et dans une cuve en bois de 4 000 litres pendant un an. Enfin, il repose en fûts de chêne français usagés pendant 10 mois. Vara et Pulgar tire son nom de la méthode de taille traditionnelle de Jerez. Un vin d'une rareté élaboré avec une variété historique en cours de récupération. Un vin rouge élégant, volumineux et minéral.